Tentación e tradición larpeira que hoxe hai que cumplir. Partindo do mazapan elebóranse os ósos de santo e ano tras ano con máis sabores. Dos fornos pasteleiros saen hoxe milleiros deste doces.

Nunha pastelería compostelá non din nin o número de doces nin menos a receita dos bolos de vento. Cotiza no sector. En todo caso son xa tres xeracións as que seguen a mesma receita nesta obrador. Por algo será.