A música da ópera acompaña a maduración destes viños, pero a súa esencia nace aquí, no sábrego deste viñedo, que Pilar cultiva seguindo as doutrinas da biodinámica.

É unha da promotoras dun grupo de adegueiros artesán de toda España que decidiron unirse hai tres anos para compartir experiencia e promover os seus viños. Hoxe este equipo de sumillers analízaos nunha cata a cegas.

É a opinión do que foi durante anos sumiller de El Bulli e actualmente un dos responsables do proxecto Sapiens, unha iniciativa que busca afondar no mundo do viño dende múltiples visións dnede a científica á tecnica, pasando pola arte ou a historia.